Rabo de Toro guisado con Ciruela Mirabel

Este plato de guiso tradicional se elaboraba originalmente con los rabos de toros de lidia. Como hoy en día es un producto escaso, nosotros hemos empleado un rabo de xato asturiano y puedo asegurar que resulta una carne espectacular por lo tierna y sabrosa.

Parece un plato muy laborioso pero la verdad es que lleva menos trabajo del que parece y el resultado es para chuparse los dedos.

Nosotros quisimos darle un pequeño toque diferente y añadimos a la salsa una vez triturada unas cucharadas de confitura de ciruela Mirabel. ¡Un éxito! Prueba y verás. 

Ingredientes:

  •  Un rabo de xato, vacuno o buey, lo que encuentres (sobre 1,5 kg)
  • 1 cebolla grande o 2 medianas
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 500 ml vino tinto crianza Vizconde de la Villa
  • 750 ml caldo de carne de la Bendita
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • Pimienta
  • AOVE Oro de Maquiz
  • Confitura de Ciruela Mirabel de la Confiturerie de Cheverny

Elaboración:

Salpimentamos los trozos de rabo y los pasamos ligeramente por harina.

En una cazuela honda ponemos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando está caliente doramos los trozos de carne y los retiramos.

Añadimos en la misma cazuela con el aceite las verduras cortadas en trozos no demasiado grandes y las pochamos un poco. Añadimos sal para que suelten el agua.

Incorporamos los trozos de rabo de toro, el laurel y lo cubrimos con el vino y el caldo de carne.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que veamos que la carne está muy tierna (dependerá del tipo de carne el que nos lleve más o menos tiempo).  Rectificamos de sal.

Sacamos los trozos de rabo de toro y trituramos la salsa.

Una vez triturada la salsa, incorporamos 3 ó 4 cucharadas de confitura de ciruela Mirabel y revolvemos un poco para integrarla.

Servimos el rabo de toro bien caliente en una fuente cubierto con la salsa.

¡Listo!

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