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El salmorejo cordobés es una crema que se suele servir fría y como primer plato, aunque también puede emplearse como acompañamiento o base en otras elaboraciones.
Es un plato económico y muy rico que tiene su origen, entendiendo el plato tal y como es hoy, en Andalucía en el siglo XIX.
El último ingrediente que se añadió fue el tomate, ya que inicialmente se elaboraba sin este ingrediente, siendo un plato de color blanco.
El salmorejo es un plato completo nutricionalmente hablando, ya que aporta hidratos de carbono procedentes del pan, proteínas que proceden del huevo y el jamón que se emplean como acompañamiento, y grasas cardiosaludables procedentes del aceite de oliva virgen extra. Además, el tomate aporta licopeno, que es un antioxidante que se procesa en presencia de grasas, lo que convierte al salmorejo en un plato nutritivo y completo.
Ingredientes:
- 1 Kg tomate maduro
- 200 gr. pan candeal - a ser posible una hogaza de telera.
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- sal
- huevo duro para adornar
- jamón serrano para adornar
Elaboración:
Lavamos y troceamos los tomates.
Los trituramos y pasamos por un colador fino o chino.
Troceamos el pan.
Vertemos sobre el pan el puré de tomate y dejamos que se empape bien durante 10 minutos.
Añadimos el diente de ajo, la sal y el aceite de oliva virgen extra.
Trituramos hasta conseguir una crema fina y espesa.
Rectificamos de sal.
Dejamos enfriar antes de servir.
Servir acompañado de huevo duro y jamón.
¡Listo!
