Especias

¿QUÉ ES LA PIMIENTA?

La pimienta es una de las especias más imprescindibles en la cocina, utilizada tanto para cocinar como para terminar platos, moliendo las pequeñas bayas al instante para que desprendan todo su aroma y sabor.

TIPOS DE PIMIENTA

PIMIENTA NEGRA

Es la pimienta más común, se hace con bayas formadas pero inmaduras, todavía verdes y ricas en sustancias aromáticas. Las espigas de bayas se cosechan enteras y después se separan las bayas de las espigas. Luego se escaldan las bayas durante un minuto en agua caliente para limpiarlas y romper las células del fruto, con el fin de acelerar la acción de las enzimas pardeadoras. Por último se secan al sol o a máquina durante varios días, mientras se oscurece la capa exterior del fruto.

PIMIENTA BLANCA

La pimienta blanca es sólo la semilla de la pimienta, sin la capa exterior del fruto. Se hace con bayas completamente maduras que se remojan en agua durante una semana para que la capa del fruto sea degradada por las bacterias; después se frotan para quitar esta capa y por último se secan. La pimienta blanca es especialmente apreciada porque aporta picante pero se mantiene invisible en salsas y otras preparaciones de color claro. Se convirtió en un importante producto comercial en Indonesia, que sigue siendo su principal productor.

PIMIENTA VERDE

La pimienta verde se hace con bayas cosechadas una semana o más, antes de que empiecen a madurar. Para conservarlas, se tratan con dióxido sulfúrico y se deshidratan, o bien se enlatan o embotellan en salmuera, o se secan en congelación. El sabor depende del método de conservación, pero incluye un toque picante y aromas de pimienta, además de una nota fresca de hojas verdes.

PIMIENTA ROSA

La pimienta rosa, o poivre rose, es una rareza que se hace conservando en salmuera y vinagre bayas rojas recién maduradas.