Cogote de Bonito del Norte Agromar

El cogote de bonito del norte en uno de los productos artesanos más famosos y conocidos de la conservera asturiana Agromar.

Siguiendo un proceso de elaboración tradicional y artesana en conservas Agromar cortan a mano las láminas y filetes más selectos de la parte superior del bonito, cercana a la cabeza y conocida como cogote.

Esta conserva del mar ofrece un filete de cogote de bonito de especial jugosidad, fileteado y empacado a mano.

Para conseguir esta conserva gourmet de sabor espectacular y exquisito sabor, para su elaboración en fresco únicamente emplean bonito del Mar Cantábrico en campaña de verano.

El cogote de bonito del norte procede de peces pescados a caña por pequeños barcos de toda la Costa Cantábrica, mediante los métodos de cacea, en movimiento, o tanqueo, en estático y con cebo vivo. Este método de pesca tradicional y sostenible permite la conservación de la especie año tras año. 

El pescado llega fresco a la conservera para su elaboración, no congelado, lo que contribuye a la alta calidad de su carne. Allí se limpian, se cuecen en agua y sal y posteriormente son sometidos a una limpieza y fileteado para proceder a su enlatado manual. Se cubren con el aceite de oliva y se procede a su esterilización.

Las latas o tarros se introducen en carros para un tratamiento térmico con vapor a una temperatura y tiempo determinados. Esto permite dotar al producto de una vida útil elevada sin necesidad de añadir aditivos.